Panettone

Ingredientes:
2 cdas de levadura instantánea
1 taza de agua tibia
½ cdita de azúcar
5 tazas de harina
1 barra de margarina
½ taza de azúcar
3 huevos
½  cdita sal
1 cdita de vainilla
1 cdita ralladura de limón
1 cdita ralladura de naranja
½ taza de pasas
½ taza de fruta citron o confitada
4 cdas de amaretto (Para Macerar las frutas)
Margarina derretida para barnizar con 1 cda de miel.

Preparación:
Reposar la levadura con el agua tibia y ½ cdita de azúcar en el tazón de la batidora por 5 minutos.
Agregue 2 tazas de harina, el azúcar, los huevos, margarina suave, vainilla y ralladuras. 
Batir con la paleta hasta incorporar todo, luego cambiar al gancho, agregue las 3 tazas de harina restante y amase con el gancho por lo menos 10 minutos para desarrollar el gluten. Poner la masa en un tazón engrasado y tápelo. Déjelo reposar por una hora.
Incorporar las frutas y pasas maceradas en el amaretto por lo menos 3 días, después de la primera crecida.
Sáquele el aire o gas a la masa, y luego distribuya el gas por la masa.
Amase y déle forma de bola. Coloque en un molde engrasado de 6” pulgadas aproximadamente y deje crecer de nuevo. Barnice con margarina derretida y miel. Hornee a 350º Fº por 40 a 50 minutos.

Pan Cena Para Butifarras, Trenzas, Nudos y Tréboles

Ingredientes:
4 ¼  Tazas de harina
2 ½  cditas de levadura instantánea
1 taza de leche
1/3 taza de azúcar
1 barra de margarina
¾ cdita de sal
2 huevos batidos

Mezclar 2 tazas de la harina en el tazón de la batidora con la levadura.
En una ollita calentar la leche, margarina, azúcar y sal hasta llegar a 120º F. Agregar a la mezcla a la harina y levadura. Agregar los huevos. Mezclar con la paleta de la batidora y terminar de amasar con el gancho para desarrollar el gluten por 10 minutos..
Poner la masa en un tazón engrasado y dejar reposar tapado por una hora.
Sacar el gas de la masa y distribuir los gases por la masa y hacer las formas de pan deseadas, Bolitas, trenzas, tréboles, etc.
Barnizar con huevo y leche y poner semillas de ajonjolí, queso parmesano, o hierbas italianas (complete seasoning).
Hornear a 375º F por 15 minutos hasta que quede doradito.

Mousse Navideño con Frutas

Concha o Base del postre:
5 paquetes de galleta Maria en polvo
½ barra de margarina derretida
½ cdita de canela
¼  cdita de nuez moscada
Mezclar todos los ingredientes y formar la concha.

Relleno de Queso:
½ taza de margarina
2 tazas de Queso Crema
¼ Taza Natilla
2 cditas de vainilla
2 Tazas Azúcar en polvo
½  Taza de jugo de piña
1 cda de gelatina diluido ¼ taza de agua.
Cremar todos los ingredientes menos la gelatina y al final agregar la gelatina diluida.

Frutas:
4 Bananos en rodajas reposados  en ¼  taza de jugo de piña.
1 taza de Coco Tostado
Se colocan encima del Mousse.
Opcionales:
1 taza de Fresas
1 Taza de Piña en trocitos
1 Taza de Melocotones
1 Taza de Cóctel de Frutas
Topping: (opcional)
Crema de Chantilly comercial.
Chocolate Rallado o Cerezas.
Para decorar las copas o pyrex.

STOLLEN
(Pan Navideño Tradicional Alemán)

Ingredientes:
4 ½ tazas de Harina
2 ½ cditas de levadura instantánea
1 ¼ Tazas de leche
1 barra de margarina o mantequilla
1/3 taza de azúcar
1 huevo
1 taza de pasas
¼ taza de fruta confitada
¼ taza de almendras picadas
1 cda de ralladura de cáscara de naranja
1 cda de ralladura de cáscara de limón
1 taza de azúcar en polvo
4 cdas de crema dulce

Combine 2 tazas de la harina con la levadura.
En una olla calentar la leche, margarina, azúcar hasta alcanzar 120º F. Verter la mezcla a la harina y mezclar con la paleta de la batidora hasta mezclar muy bien e incorporar el huevo. Seguidamente, cambiar la paleta por el gancho y agregar la harina restante, las pasas, la fruta, las almendras y las ralladuras de cítricos.
Amasar con el gancho por lo menos 10 minutos y colocar la masa en un tazón engrasado y tapado por lo menos 1 hora hasta doblar el tamaño.
Al doblar el tamaño, sacar el aire de la masa y distribuir los gases. Formar un solo bollo o dividir la masa en tres partes para formar 3 bollos. Dejar reposar otros 10 minutos y hornear a 375º F por 50 minutos si es un solo bollo o por media hora si son 3 bollos pequeños.
Al salir del horno, hacer un glass con el azúcar en polvo y la crema dulce y verter sobre el pan.
Este pan se come generalmente añejo y se acompaña con café o te ó leche.
También sirve como regalo de navidad.

BROWNIES CHOCO
 Fresa ó Menta ó Naranja

Ingredientes:
¼ Taza de Cacao Integro
½  Taza de azúcar moreno
½  Taza de azúcar corriente
¾ taza de harina
¼ cdita de Bicarbonato
¼ cdita polvo de hornear

1 Barra de margarina
2 huevos
1 cdita de vainilla
½ taza de besitos o chispas de chocolate
½ taza de mini marshmallows

Engrasar un pyrex o bandeja de 8x8”.
Combinar el cacao, la harina, bicarbonato, polvo de hornear y los azucares. Verter la margarina derretida, los huevos y la vainilla. Mezclar bien e incorporar los besitos o chispas de chocolate y marshmallows.
Verter en el molde y hornear a 350º F por 30 minutos.

Podemos decorar con el siguiente lustre:
½ taza de queso crema (115 gramos)
½ Taza de mantequilla (115 gramos)
1 ½  tazas de azúcar molido
½  cdita de esencia de menta con unas gotitas de colorante verde ó
½  cdita de esencia de fresa o cereza con unas gotitas de colorante rosado ó
½ cdita de esencia de naranja con unas gotitas de colorante anaranjado.
Combinar todos los ingredientes hasta que estén parejos y formar un lustre. Cubrir con el lustre de queso y congelar por 15 minutos.
Glaseado de chocolate:
1 taza de chocolate dulce picado.(milanes o cobertura de chocolate)
1 cda de mantequilla
Derretir a calor bajo los 2 ingredientes y mezclar hasta que esté parejo. Cubrir con el glaseado de chocolate y refrigerar  1 hora antes de partir en trocitos o Cortar con cortadores de formas diferentes.

!Disfrútalos!

BOLITAS NAVIDEÑAS PARA REGALAR

Ingredientes:
12 paquetes de galletas Maria en polvo o 3 tazas .
1 taza de nueces ó pasas picaditas ó maní ó semilla de marañon.
2/3 taza de leche condensada
½ taza Chocolate semi dulce picado
2 cdas de cacao en polvo para repostería.
1/3 taza de Ron o 1/3 taza de leche evaporada o 1/3 café fuerte.
1 taza de azúcar en polvo.
1 ½ Tazas de coco rallado para pasar las Bolitas.

Preparación:
Incorporar lo primeros 7 ingredientes con un tenedor.
Luego con la herramienta para los helados hacer bolitas y pasarlas por el coco rallado con la ayuda de dos tenedores.
Poner en Capsulas de papel y poner en una cajita o lata decorada y regale.

Mini LONG JOHN´S
Ó Mini Donas

Ingredientes:
5OO gramos de Harina ó 3 ¼ tazas.
½ cda de Polvo de Hornear
½ cda de levadura instantánea
1 cdita de sal
¼ taza de leche en polvo
¾  barra de margarina
½ taza de azúcar corriente
¾ taza de leche
2 huevos

Mezclar los primeros 5 ingredientes secos.
Cremar la margarina con el azúcar con el accesorio de paleta de la batidora.
Agregar los huevos y la leche. Luego agregar los ingredientes secos.
Formar una masa y cambiar la paleta al gancho y amasar la masa por lo menos 5 minutos. Poner la masa en un tazón engrasado y dejar crecer por una hora al doble de su tamaño en un ambiente tibio.
Sacar el gas y distribuir los gases y estirar la masa con bolillo y cortar rectángulos (mini Long John´s) ó cortar círculos para Berlinas ó cortar donas con el cortador especial.
Calentar el aceite hasta 170 º C Aproximadamente sin pasar de 175ºC, y poner la masa a dorar.
Al dorar poner en papel absorbente y rellenar y glasear ó envolver en azúcar con canela.

Cremas pasteleras para Rellenar Donas, Long John´s, Cremitas y Éclairs

Crema de Vainilla:
1 litro de leche
1 taza de azúcar
½ barra de mantequilla
12 yemas de huevo
½ taza de maicena
½ taza de harina
1 cda de esencia de vainilla Rebecca´s Cuisine

Poner en una olla 3 tazas de leche, la mantequilla y el azúcar  hasta hervir.
A la taza de leche sobrante le agregamos las yemas, harina y maicena.
Al primer hervor, tomar dos cucharadas soperas de la leche y verterlo en la mezcla de las yemas y harinas y temperar la mezcla. Luego agregar la mezcla de las yemas a la leche y mover hasta espesar. Al espesar quitar del fuego y agregar la vainilla.

Crema de Chocolate:
A La receta anterior, se le agrega a la leche y al azúcar ¾  taza de cacao amargo en polvo para repostería y se endulza con ½ taza más de azúcar.

Crema de Café:
A la receta de la crema de vainilla, se le agrega a la leche con azúcar al primer hervor 3 cdas de café instantáneo, y se procede igual a la de vainilla.

Crema de Caramelo:
De la receta de la crema de vainilla, se le cambia el azúcar corriente por azúcar oscura morena ó tapa de dulce granulada y se le agrega una pizca de sal.

Crema de Almendra:
De la receta de la crema de vainilla, agregar una taza de almendra molida y una cdita de esencia de almendra.

Crema de Banano:
De la receta de la crema de vainilla, agregar 2 cdas de ron y majar 6 bananos bien maduros y agregarlos a la crema en forma envolvente.

Crema pastelera de MOKA:
De la receta de la crema de vainilla, agregar 3 cdas de café instantáneo y 1/3 taza de cacao amargo a la mezcla de las yemas y seguir el procedimiento de la receta.

Crema pastelera de Limón:
De la receta de crema de vainilla en vez de leche cambiar por agua y seguir la receta normal. Al final agregar ½ taza de jugo de limón fresco.

GLAZE de Chocolate para Donas y Long John´s:

Ingredientes:
1 taza de azúcar en polvo
¼ taza de cacao amargo en polvo
5 cdas de leche
En un tazón pequeño combine el cacao y el azúcar en polvo cernido. Agregue poco a poco la leche hasta dar el punto de GLAZE.
Sumergir las donas y long John´s en el Glaze.

Glaze de Azúcar en polvo:
1 Taza de azúcar en polvo cernida
3 cdas de leche
En un tazón pequeño combinar el azúcar y la leche, y mezclar hasta dar el punto de glaze.

Glaze de fresa: A la receta anterior poner ½ cdita de esencia de fresa y unas gotitas de colorante rosado.

Glaze de Caramelo: En una olla agregar ¼ taza de mantequilla, ¼  taza de azúcar morena y 2 cdas de leche. Al hervir quitar del fuego y agregar 1 taza de azúcar en polvo cernida y una cdita de extracto de ron ó de vainilla. Revolver muy bien hasta adquirir una consistencia de glaze. Poner encima de donas ó long John´s.

Cheesecake San Valentín

Concha:
6 paquetes Cremita de Chocolate
2 cdas de margarina
½ cda de cocoa amarga
Moler las galletas, agregar la cocoa y la margarina.
Engrasar un molde de 9” o en forma de corazón y poner el polvo presionando hasta cubrir el fondo.

Cheesecake:
600 gramos de queso crema
1 ½ taza de azúcar refinada
1 cdita de vainilla Rebecca´s Cuisine
2 cditas de café instantáneo disuelto en 1 cda de agua caliente.
3 cdas de licor de café
½ taza de natilla
1 cda rasa de maicena
4 huevos

Precalentar el horno a 325º F con una bandeja para baño Maria con un litro de agua aproximadamente.
En el tazón de la batidora agregar el queso crema y el azúcar por dos minutos. Luego agregar resto de los ingredientes y batir hasta que este homogéneo.
Verter en el molde preparado con la concha y hornear a baño Maria por aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Apague el horno y déjelo ahí otra hora. Sáquelo del horno y deje enfriar. Poner en el refrigerador toda la noche y desmoldar al día siguiente.
Puede derretir cobertura de chocolate oscura y verter sobre el cheesecake como para formar una capa de chocolate.
Y luego, puede decorar con colochos de crema de Chantilly y chocolates blancos en forma de corazón.

Cangrejos ó Croissant

Ingredientes:
1 ½ taza de leche tibia
4 cditas de levadura seca
3 ½ tazas de harina
4 cdas de azúcar
1 ½ cdita de sal

Capa de margarina
3 cdas de harina
3 barras de margarina

Agregar al tazón de la batidora la leche y la levadura. Con el aspa revolver hasta disolver. Luego agregar la harina con el azúcar y la sal. Revolver con la paleta y terminar de amasar con el gancho por unos 5 minutos.
La masa tiene apariencia suave y pegajosa.
Déjela reposar mientras hace la capa de la margarina. Batir la margarina con la harina hasta que este uniforme.
Estire la masa como un rectángulo y divida con la imaginación la masa en tres partes. A dos terceras partes agregar la capa de margarina, e inmediatamente tapar un tercera parte con la parte que no tiene margarina. Y doblamos nuevamente la parte con margarina sobre la que no tiene. Es decir nos quedan 3 capas de masa y 2 capas de margarina.
Giramos la pasta 90º y extendemos con el bolillo hacia arriba. Y volvemos a doblar de la misma forma anterior. Luego refrigeramos por 30 minutos.
Y al sacar hacemos 2 veces más los mismos dobleces.
Refrigerar toda la noche y al día siguiente estirar y cortar con el rodillo cortador de cangrejos. Se formaran triángulos de los cuales debemos empezar a arrollar la parte ancha y terminar en la parte delgada y luego formamos las patitas hacia adentro.
Dejamos reposar 30 minutos para crecer. Pasamos una brocha con huevo y leche.
Horneamos a 375º F por 30 minutos.
Se deben comer el mismo día.

QUEQUE FANTASIA TABLERO
De naranja y limón

Ingredientes:
2 barras de margarina
2 tazas de azúcar
4 huevos
3 tazas de harina
1 cdas de polvo de hornear
½ cdita de sal
1 1/3 taza de leche
Cremar la margarina con el azúcar por 20 minutos. Agregar los huevos. Luego agregar la harina, el polvo de hornear y sal cernido alternando con la leche.

Dividir el batido en dos partes iguales:
 La parte de limón: agregar 1 cdita de esencia de limón Rebecca´s Cuisine y 1/8 cdita de colorante verde en polvo.
La parte de naranja: agregar 1 cdita de esencia de naranja Rebecca´s Cuisine y 1/8  cdita de colorante amarillo en polvo y una pizca de rojo.

Engrase del  MOLDE TABLERO:
 Al molde redondo engrasar primero con manteca, poner papel encerado. Volver a engrasar y enharinar. La parte de los aros engrasar con manteca y enharinar muy bien.
Colocar el batido de limón en una manga y el de naranja en otra manga. Empezar en un molde rellenando el primer espacio con el de limón y terminar con Limón. Al otro molde empezar con naranja y terminar con naranja.
Precalentar el horno a 350º y hornear por 30 minutos.
Dejar enfriar un poco y quitar los aros. Cuando enfríe totalmente sacar los queques de los moldes y armar.

Rellenar con crema de mantequilla de naranja ó con lustre de queso crema de naranja ó pasta australiana.