1.700 kg de masa de maiz cascado o 7 tazas 1.200 kg de pure de papas 6 tazas de caldo de las carnes, ya sea de pollo o cerdo 270 gramos de Margarina o 3 barritas 100 gramos de manteca de cerdo o ½ taza 1 cdita de pimienta y comino 2 cdas de consome de pollo 3 ½ cditas de sal 1 cdita de condimento BOMBA o condimento Mixto 1 cdita de ajo en polvo 2 cdas de salsa inglesa
Revolver la masa con el pure hasta incorporar bien. Luego agregar el caldo de las carnes hasta que forme algo similar a un atol. Si siente la masa gruesa o mal molida, puede procesar con un procesador de alimentos y pasar por un colador. Ponga a calentar y agregue la margarina y la manteca de cerdo. Mover muy bien hasta unir todos los ingredientes. Incorporar los condimentos.
Otros ingredientes:
Arroz precocido cocinado con achiote y ajo (sin cebolla) 250 gramos de Costilla de cerdo cocinado con olores 500 gramos de Posta de cerdo cocinado con olores 1 Pechuga de pollo grande cocinado con olores Zanahoria en rodajas o tiritas Chile dulce en tiras Garbanzos cocidos Petit pois Aceitunas Ciruelas y pasas al gusto
Preparacion de los tamales: (12 pinas)
2 Kg de hojas de plátano que deben estar limpias y soasadas.
Tome dos hojas y coloquelas una sobre la otra. Las hojas deben estar en la misma direccion y ponga una cucharada grande de cocina luego 1 cda de arroz, tiras de carne y pollo, aceituna, tira de chile dulce, zanahoria, petit pois,garbanzos, pasas y ciruela.( todo al gusto).
Envuelva el tamal en las hojas y dele forma. Amarrelos con pabilo de dos en dos.
Poner suficiente agua a hervir con sal y al hervir se ponen los tamales que deben quedar cubiertos por agua. Se cocinan por una hora y se escurren bien. Se dejan enfriar. Se guardan en el refrigerador por 8 dias (lo mas que soporta) o meses en congelacion.
Arroz con leche Base:
1 ½ taza de arroz
3 Tazas de agua
1 Tazas de azúcar
1 ¾ tazas de leche
6 yemas de huevo
1 ½ tazas de crema dulce
1 ¼ tazas de Leche condensada
2 cdas de Margarina derretida
¼ cdita de esencia de vainilla
1 Astilla de canela
Lavar el arroz y ponerlo en una olla con el agua y la astilla de canela. Cocer hasta reventar.
Aparte licuar el azúcar, leche, yemas de huevo, crema dulce, margarina derretida. Verter la mezcla en una olla y mover hasta espesar.
Incorporar el arroz reventado a la crema y dejar hervir. Pasar la olla a un recipiente con agua con hielo y mover hasta enfriar. Servir o mezclar con su relleno favorito.
Relleno de Higos y almendras tostadas:
3 higos cortados en cuadros
¼ taza de ron
Mezclar los higos azucarados con el ron. Hacer capas de arroz con leche e higos.
Decorar con almendras tostadas.
Choco Menta Supremo:
Incorporar al arroz con leche cantidad necesaria de chocolate semi amargo derretido y una gotita de esencia de menta. Servir bien frio con crema de chantilly y decorar con un Milán de chocolate relleno de menta y hojitas de menta.
Pina Colada a la moda:
Mezclar ½ taza de pina en trocitos y ¼ de taza de coco deshidratado hidratado con 1/8 taza de agua tibia. Decorar con pina y sombrilla.
Churchill:
Capas de arroz con leche bañadas en sirope de Kola y capas de leche en polvo.
Rompope con pasas: Poner en un recipiente refractario ½ taza de rompope y agregar ¼ taza de pasas e hidratarlas. Luego llevar al microondas 30 segundos e incorporar al arroz con leche. Decorar con chantilly y nuez moscada recién molida.
Chocolate blanco con fresas:
Derretir ½ taza de chocolate blanco y mezclar con el arroz con leche, hacer capas del arroz con leche con chocolate blanco y hacer capas de fresas. Decorar con crema chantilly, una fresa y un barquillo combinado de chocolate.
1 queque seco 1 taza de fresas 1 lata de dulce de leche Mezclar todo y poner bolas de la mezcla en un cono. Cubrir con chocolate y decorar con confitillos.
Decoración: 250 gramos de chocolate blanco derretido 250 gramos de chocolate oscuro derretido Colorantes Confitillos de colores Sumergir cada bolita en el chocolate decorar con los confitillos.
Helados de palito de Frutas:
1 ¼ taza de sirope de kola 1 taza de agua 1 taza de papaya en cuadritos 1 banano en cuadritos 1 /2 taza de pina en cuadritos Del Monte 7 vasos plásticos de 4 onzas 7 paletas de madera
Hervir el sirope con el agua y bajar del calor. Agregar las frutas y Dejar enfriar y verter en los vasitos. Poner un pedacito de papel aluminio e insertar la paleta. Poner en congelación. Romper el vasito y disfrutar!!
Decoraciones de frutas para niños
Tomar una macetita y ponerle un oasis para arreglos florales forrada en papel aluminio. Insertar palitos de bambú con flores de pina, fresas, naranja y sandia. Una forma refrescante de presentar las frutas a los niños.
Ensalada de frutas Tropical
Pina en cuadritos Papaya en cuadritos Bolitas de sandia Cuadritos de manga Banano Rellenar dulceritas con la fruta y aderezar con yogurt de frutas.
500 gramos de pasta
Agua cantidad necesaria
1 cda de sal para cocinar la pasta
¼ Taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
½ taza de cebolla picada
1 lata de 400 gramos de tomates enteros pelados CIRIO
1 frasco de Salsa CIRIO a la Puttanesca
1 cdita de orégano
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta negra
½ cdita de albahaca
1 lata de Anchoas ROLAND picada
¼ taza de perejil fresco picado
½ taza de aceitunas negras ROLAND en rodajas
3 cdas de alcaparras Roland
1 cda de margarina
Poner en una olla alta suficiente cantidad de agua y una cda de sal y hervir. Luego agregar la pasta y cocinar por unos 10 minutos. Escurrir la pasta y agregar la margarina.
En otra olla poner a calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, luego agregar los tomates picados CIRIO y condimentar con sal, pimienta, orégano, albahaca. Dejar reducir la salsa un poco y luego agregar el frasco de salsa a la puttanesca CIRIO y luego las anchoas ROLAND, perejil, Aceitunas negras ROLAND y alcaparras ROLAND.
Disfrute de la variedad de productos que le ofrece CIRIO como salsas de tomate, purés, passatas, pestos y tomates picados y enteros. CIRIO el especialista en salsas y tomates enlatados.
2 salchichas Inglesas
2 lonjas de tocineta
2 huevos
½ taza de champiñones rebanados frescos
1 tomate picado
½ taza de frijoles rojos horneados de lata
1 rodaja de morcilla o Black pudding
En una sartén freír la tocineta, dejar escurrir en un papel toalla. Luego las salchichas y la morcilla. Luego freír en la misma grasa los hongos con el tomate picado hasta dorar, sazonar con sal y pimienta.
Seguidamente en el mismo sartén freír los huevos, solo por un lado que la yema quede suave.
Y por ultimo calentar los frijoles en el mismo sartén y servir todo en un plato grande. Servir todo junto con una taza de té ingles y dos tostadas con mantequilla.
2 salchichas Inglesas
2 lonjas de tocineta
2 huevos
½ taza de champiñones rebanados frescos
1 tomate picado
½ taza de frijoles rojos horneados de lata
1 rodaja de morcilla o Black pudding
En una sartén freír la tocineta, dejar escurrir en un papel toalla. Luego las salchichas y la morcilla. Luego freír en la misma grasa los hongos con el tomate picado hasta dorar, sazonar con sal y pimienta.
Seguidamente en el mismo sartén freír los huevos, solo por un lado que la yema quede suave.
Y por ultimo calentar los frijoles en el mismo sartén y servir todo en un plato grande. Servir todo junto con una taza de té ingles y dos tostadas con mantequilla.
Ingredientes: 3 yemas de huevo 3 huevos 1 cdita de vainilla Pizca de sal ½ taza de azúcar refinada 1 taza de harina 1/3 taza de fécula de maíz ¼ taza de cocoa
Poner los huevos con las yemas y la vainilla en el tazón de la batidora. Batir hasta multiplicar volumen. Y agregar poco a poco el azúcar. Poner sobre el tazón un colador y agregar la harina con la fécula de maíz y la cocoa. Cernir poco a poco e incorporar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde de 9 pulgadas de diámetro y 7 cm de alto, engrasado, empapelado y vuelto a engrasar. Enharinar.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y cortar por la mitad.
Almíbar: ½ taza de azúcar ¾ taza de agua ¼ taza de licor de chocolate
Poner a hervir el agua con el azúcar, apartar y enfriar. Agregar el licor de chocolate.
Relleno: 1 ½ taza de leche 1/3 taza de azúcar 1 cda de gelatina sin sabor hidratada en ¼ taza de agua 2 cdas de fécula de maíz 3 yemas de huevo 2 cdas de margarina 1 cdita de vainilla ¾ taza de chocolate picado semi amargo o de leche
Poner 1 taza de leche en una olla con el azúcar. En otro recipiente poner la ½ taza de leche restante y poner la fécula de maíz y las yemas de huevo, mezclar muy bien. Al hervir agregar la gelatina hidratada y la mezcla de yemas y fécula de maíz. Mover hasta espesar y agregar la margarina. Luego adicionar la vainilla y el chocolate, mover hasta derretir completamente.
Armado:
Forrar un molde redondo de 9 pulgadas con plástico auto adherible y poner una capa de queque, humedecer con el almíbar y verter una parte del relleno sobre el queque. Poner la otra capa de queque y humedecer con el almíbar. Por último verter resto de relleno.
Decorado:
Batir ½ litro de crema Whip and Top de vainilla Chocolate oscuro Colochos de Chocolate Lustrar la torta y hacer unos lunares de chocolate. Poner encima algunos colochos de chocolate.
Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas sin piel y majadas con el mazo de cocina
1 cdita de sal
¾ cdita de pimienta
1 cda de salsa inglesa Lea and Perrins para pollo
1 cdita de mostaza dijon
1 ajo triturado
Adobar las pechugas con la sal, pimienta, salsa inglesa, mostaza dijon y ajo.
Relleno: 3 chiles morrones
½ taza de tomates secos hidratados en agua
Hojas de albahaca al gusto
½ taza de queso parmesano
2 cdas de aceite
2 cdas de margarina
1 taza de vino blanco
Con las pechugas extendidas acomodar los chiles morrones, tomates secos con las hojitas de albahaca. Rociar con el queso parmesano.
Prensar con palillos de dientes.
En un sartén calentar el aceite con la margarina y dorar cada una de las pechugas por todos lados.
Agregar el vino blanco y cocinar hasta que estén suaves por unos 20 minutos. Retirar las pechugas del sartén.
Salsa Cacciatore: 2 cdas de aceite
½ taza de cebolla picada
½ taza de apio picado
1 chile verde cortado en tiras
250 gramos de hongos frescos
1 Lata de tomates Del MONTE
1 taza de pasta de tomate
1 taza de vino tinto
1 cdita de tomillo
1 cdita de romero
1 cdita de orégano
1 cdita de albahaca
3 ajos triturados
1 cda de azúcar
En el mismo sartén poner el resto del aceite y cristalizar la cebolla, y agregar el apio, los tomates Del Monte, los hongos y las especias. Poner los ajos y el azúcar. Verter la pasta de tomate y el vino tinto.
Cocinar hasta reducir un poco por 30 minutos aproximadamente.
Poner la salsa sobre el plato y cortar los rollos de pollo y poner sobre la salsa..
Ingredientes: ¼ taza de aceite de oliva CLOVER 2 cdas de margarina NUMAR 1 taza de cebolla picada ½ taza de chile verde picado ½ taza de chile rojo picado ½ taza de apio picado 4 ajos triturados 1 taza de tocineta 227 gramos de arroz salvaje 2 tazas de arroz pre cocido cocinado 2 ¼ tazas de caldo de pollo caliente ½ taza de vino blanco ½ taza de almendras tostadas 1 taza de Arándanos secos o Cranberries
Hervir el caldo de pollo con el vino y agregar el paquete de arroz blanco y salvaje sazonado y una cucharada de margarina NUMAR TASTE, mover muy bien y dejar hasta evaporar el líquido por 20 minutos aproximadamente. Agregar mas agua si asi lo necesita para reventar totalmente (1 taza).
En otra olla calentar el aceite y la otra cucharada de margarina NUMAR TASTE y sofreír la cebolla, con los chiles dulces y el apio. Agregar la tocineta.
Luego agregar los cranberries y rectificar los sabores con sal y pimienta.
Tostar las almendras en un sartén pequeño.
Al reventar el arroz mezclar el sofrito con el arroz salvaje, el arroz cocinado y las almendras y agregar el perejil picado.
Queque Navideño con ACEITE CLOVER
Para Regalar en un Frasco
1 ½ taza de harina
1 cdita de canela
½ cdita de polvo de hornear
¼ cdita de bicarbonato
¼ cdita de nuez moscada
¼ cdita de pimienta Jamaica
¼ cdita de clavo de olor
¾ taza de frutas confitadas
½ taza de pasas
½ taza de nueces picadas
2 huevos
½ taza de tapa de dulce granulada
½ taza de jugo de naranja
½ taza de ACEITE CLOVER MAiZ O GIRASOL
2 cdas de melaza
¼ taza de brandy o ron
Poner en un frasco
Mezclar harina, canela, polvo de hornear, bicarbonato, nuez moscada, pimienta Jamaica y clavo de olor. Poner en un frasco. Luego introducir la tapa de dulce granulada, las pasas, nueces y frutas confitadas de forma decorativa en el frasco. Cerrar y poner la siguiente preparación:
Mezclar 2 huevos, con el jugo de naranja, aceite CLOVER y melaza. Adicionar la mezcla de frutos secos del frasco y batir hasta lograr una pasta homogénea. Engrasar una bandeja de 12 quequitos y poner capsulas de papel. Verter el batido en cada una de las capsulas y hornear a 325F por 20 minutos.
1 1/3 taza de harina
1 cdita de polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato
¼ cdita de sal
1 taza de avena
¾ taza de M&M’s
¾ taza de chispas de chocolate
½ taza de tapa de dulce granulada
½ taza de azúcar
½ taza de nueces picadas
Mezclar todos los ingredientes secos y ponerlos en un frasco. Encima poner la avena, luego el azúcar, la tapa de dulce, M&M’s, luego chispas de chocolate y por ultimo las nueces.
Preparacion:
1 huevo
1 barra de margarina de 125 gr
1 cdita de vainilla
Batir el huevo con la margarina derretida y agregar la vainilla. Luego adicionar la mezcla del frasco y formar una pasta. Poner bolitas de la mezcla en una bandeja sin engrasar y precalentar el horno a 375F y hornear por 10 minutos.
FELIZ NAVIDAD!
Mezcla para Chocolate caliente en frasco para Regalar
¾ taza de leche en polvo ¾ taza de azúcar 1/3 taza de cocoa 1/3 taza de crema no láctea en polvo para café 1 taza de mini-marhsmellows Mezclar los primeros 4 ingredientes y poner en el frasco hasta la mitad.Luego colocar ½ taza de mini marhsmellows y asi sucesivamente hasta terminar. Poner la tapa y decorar para navidad. Amarrar la etiqueta en el frasco con las siguientes instrucciones: Poner 2 o 3 cdas de esta mezcla en una taza de agua bien caliente. Mover y disfrutar de este chocolate caliente en navidad. FELIZ NAVIDAD!!!
Aceitunas marinadas en ACEITE DE OLIVA CLOVER
en Frascos para Regalar
500 gramos de aceitunas variadas 1 cda de orégano 1 cda de tomillo 1 cda de romero 1 diente de ajo triturado 1 hoja de laurel ¼ cdita de pimienta negra ¼ taza de vinagre balsámico blanco ¾ taza de ACEITE DE OLIVA CLOVER Mezclar todos los ingredientes y guardar en un frasco hermético. Preferiblemente guardar en refrigeración.
Como hacer Bayles Casero o una crema de Café para regalar
1 taza de leche evaporada 1 taza de leche condensada 1 2/3 taza de whiskey 1 cdita de café instantáneo 2 cdas de sirope de chocolate 1 cdita de vainilla 1 cdita de esencia de almendra Mezclar los ingredientes en una licuadora y poner en una botella o licorera. Decorar para Navidad. Guardar en refrigeración.
Concha: 1 ½ tazas de galletas dulces molidas 2 cdas de azúcar ¼ taza de margarina NUMAR
Combinar los ingredientes y presionar la mezcla en un molde desarmable de 9 pulgadas de diamentro. Llevar al horno precalentado a 350 F por 10 minutos.
Relleno de limón: 2/3 taza + 2 cdas de azúcar 5 cdas de fécula de maíz 1 taza de agua 2 yemas de huevo 1/3 taza de jugo de limón 2 cdas de margarina NUMAR 1 cdita de ralladura de limón
En una olla combinar el azúcar con la fécula de maíz, agregar el agua. Mover hasta espesar y hervir. Temperar con la mezcla anterior las yemas y luego agregar el jugo de limón, margarina y ralladura de limón. Dejar enfriar.
Mousse de queso: 1 cda de gelatina sin sabor ½ taza de jugo de limón 660 gramos de queso crema ¾ taza de azúcar 1 taza de crema comercial batida 2 cditas de ralladura de limón
Hidratar la gelatina en el jugo de limón. Disolver poniendo en el microondas 30 segundos en High. En el tazon de la batidora agregar el queso crema y el azúcar y batir y cremar un poco. Verter gradualmente la gelatina con limón. Incorporar la crema batida y la ralladura de limón.
Armado del cheesecake: Sobre la concha ya enfriada poner la mitad del mouse de queso y llevar a refrigeración, hasta cortar un poco. Luego verter el relleno de limón y terminar con el mouse de queso. Refrigerar por 8 horas. Desmoldar y decorar.
Ingredientes: 4 tazas de pechugas cocidas, desmenuzadas y picadas
2 cditas de mostaza dijon
3 cdas de cebolla rallada
2 cdas de natilla
1 cda salsa Lea and Perrins
2 yemas de huevo
2 huevos
¾ taza de harina
2 cdas de agua
1 ½ tazas de Polvo de pan
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para freír
Mezclar el pollo, mostaza, cebolla, natilla, las yemas de huevo, tabasco, sal y pimienta. Formar bolitas y pasarlas por harina, luego por los huevos batidos con el agua, y al final por el polvo de pan. Calentar el aceite y freír las bolitas.
Salsa para los Bocaditos Lea and Perrins:
1 cda de mostaza dijon
½ cdita de curry
¼ cdita de pimienta negra
Sal al gusto
¾ taza de mayonesa
1 cda de salsa LEA AND PERRINS
¼ taza de natilla
Combinar todos los ingredientes y llevar al refrigerador. Servir junto con los Bocaditos Sorpresa Lea and Perrins.
Albóndigas de cerdo
en Salsa Picante
Lea and Perrins
Ingredientes 500 gramos de carne de cerdo molida 100 gramos de tocineta picada 1 taza de pan molido ½ taza de leche 1 cda de aceite 1 cebolla picada fina 2 ajos triturados ¼ taza de perejil picado fino 1 cda de salsa Lea and Perrins 1 cdita de sal ½ cdita de pimienta negra Aceite para freír
En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y los ajos. Apartar. En un tazón mezclar la carne molida de cerdo, tocineta, el pan molido, leche, perejil, salsa lea and perrins, sal y pimienta. Incorporar la cebolla y el ajo sofrito. Hacer bolitas de la mezcla y freírlas a 375F hasta dorar. Escurrir en papel toalla y servir con la salsa Lea and Perrins.
Salsa Lea and Perrins con pina: 1 cda de aceite 1 taza de cebolla picada 2 tazas de tomate picado sin semillas ½ taza de salsa de tomate Ketchup ¼ taza de salsa Lea and Perrins 2 ajos triturados 1 cda de chile jalapeño 1 rodaja de pina procesada ½ taza de jugo de pina ¾ cdita de sal ½ cdita de pimienta ½ taza de culantro picado
Sofreír la cebolla en el aceite caliente y luego incorporar los tomates, salsa de tomate, salsa Lea and Perins, ajos, la pina procesada, chile jalapeño, el jugo de pina, sal y pimienta. Reducir sin dejar de mover. Al final poner el culantro. Servir con las albóndigas calientes.
Ingredientes 4 papas medianas partidas a la mitad
3 zanahorias partidas de aproximadamente 2” pulgadas
2 cebollas moradas partidas en cuatro
3 Ramas de apio partidas de aproximadamente 2” pulgadas
¾ cdita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cdita de pimienta negra
1 Pollo entero lavado y seco
Sal
Pimienta al gusto
4 ajos triturados
¼ taza de salsa lea and perrins
3 cdas de Aceite de oliva
1 limón entero
1 cda de Romero
½ barra de margarina en cuadros
½ taza de caldo de pollo
¼ taza salsa Lea and Perins para la salsa del pollo
Preparación: En un tazón revolver todos los vegetales y agregar la sal, pimienta y el aceite de oliva.
Aparte en una cazoleja, especial para el horno, colocar el pollo y condimentarlo con sal ,pimienta, ajos triturados y salsa lea and perrins. Dentro del pollo ponemos la cucharada de Romero y tomamos el limón y lo punzamos con un punzón hasta agujerearlo totalmente, y lo metemos dentro del pollo.
Luego agregamos todos los vegetales a la cazoleja del pollo, le roseamos aceite de oliva al pollo y ponemos los cuadros de margarina encima.
Precalentamos el horno a 350°F y horneamos destapado por aproximadamente una hora hasta que el pollo se vea totalmente dorado.
Cada 15 minutos movemos los vegetales durante la cocción.
Al salir del horno, ponga los vegetales en un platón y acomode el pollo en el centro. Del caldo que quedo en la cazoleja agréguele la media taza de caldo de pollo y salsa lea and perrins para hacer una salsa , colocando los líquidos en una olla hasta espesar un poco.
Verter la salsa sobre el pollo y servir inmediatamente.
Ingredientes 3 tazas de Arroz Precocido 4 cdas de Aceite de oliva 4 Dientes de ajo triturado 1 taza de Cebolla grande cortada en cubitos 1 chile verde dulce picado fino 1 chile dulce rojo picado fino ½ taza de apio picado 1 taza de vainicas picadas finas 1 taza de zanahoria picada 1 cda Curry en polvo 1 ½ taza de Vino blanco 750 gramos de Camarones limpios ½ cda de Ralladura de limón ¼ taza de Perejil picado finamente 5 tazas de Consomé de pescado o de camarón 3 cditas de Sal y pimienta al gusto
Preparación: En la Arrocera Multi-Usos con Función de Sofrito Oster® encender el botón de Sofrito, añada el aceite para luego agregar la cebolla y el ajo, agregar los chiles dulces y apio hasta que quede bien sofrito. Incorporar el curry, mezcle y luego agregue el arroz, la ralladura de limón y tuéstelo un poco. Cambie a la función de Cocción. Agregue las vainicas y zanahoria mientras se le va incorporando el consomé. Mezcle bien con la preparación. Agregar la sal y la pimienta y tapar para finalizar.
En una olla aparte añada los camarones, sal y pimienta al gusto cocine por 2 minutos. Añada el vino y deje reducir.
Agregue el perejil picado y los camarones cocidos de manera envolvente, una vez terminada la cocción.
Ingredientes 6 Huevos separados
1 ½ taza de azúcar
1 taza de harina
1 ½ cda de fécula de maíz
½ taza de cocoa amarga para repostería
1 cda de polvo de hornear
¾ taza de agua tibia
Batir las claras hasta punto de nieve, incorporar ¾ taza de azúcar y apartar. Batir las yemas con el resto del azúcar e incorporar los ingredientes secos cernidos y alternar con el agua. Verter en dos moldes de 23 cm engrasados con manteca, empapelados y vueltos a engrasar. Luego enharinar.
Precalentar el horno a 350 F y hornear por 25 minutos. Sacar y enfriar. Cortar las tortas a la mitad y humedecer 3 capas con el almíbar de fresa.
Almíbar simple de fresa:
¾ taza de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de licor de fresa o jugo de fresas o ron
Poner el agua y el azúcar en una olla y al hervir quitar del fuego. Al enfriar agregar el licor o jugo .
Relleno de fresas:
¾ taza de leche condensada
2 tazas de fresas cortadas en cuadritos
1 cdita de vainilla
En una olla poner la leche condensada, agua, y crema dulce. Esperar a hervir. Aparte mezclar la ½ taza de agua, fécula y yemas de huevo. Temperar la mezcla de las yemas con la leche caliente y mover
¾ taza de agua
¾ taza de crema dulce
3 yemas de huevo
½ taza de agua
3 cdas de fécula de maíz
hasta espesar. Agregar la vainilla y las fresas en cuadritos. Rellenar las capas de la torta.
Lustre y ganache de chocolate para decorar:
1 litro de crema Whip and top de Chocolate (de venta en ESCUELA DE COCINA GENESIS)
1 taza de cobertura de chocolate amargo picado de Compañía Nacional de Chocolates
Tomar una taza de crema Whip and top de chocolate y calentarla hasta 50 C. Verter la cobertura y derretir. Mover sin descanso hasta obtener el punto de ganache para verter sobre la torta.
Decorar la torta con el Whip and Top de chocolate y verter el ganache. Dejar que se derrame como efecto en la decoración. Decorar con fresas y crema.
Ingredientes
300 gramos de lasaña fresca
400 gramos de queso ricotta
2 ½ tazas de queso mozarella rallado
½ taza de queso parmesano
2 huevos batidos
2 cditas de albahaca seca
2 cditas de oregano seco
1 cdita de cebolla en polvo
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de sal
¼ kg de jamón en tiritas
2 Salsas de tomate preparada Naturas de 227 gramos cada una
3 tazas de salsa bechamel
Polvo de pan para rociar encima
Preparación Cocer la lasagna en 2 litros de agua hirviendo y 1 cda de sal. Cocer 8 minutos y escurrir en un paño limpio de la cocina.
Aparte mezclar el queso ricotta, parmesano y mozarella e incorporar los huevos. Adicionar las especias y la sal.
En un molde refractario engrasado colocar las salsas de tomate Naturas. Aparte en una tabla tomar las hojas de la lasagna y rellenar con la mezcla de quesos y arrollar. Colocar en el molde encima de la salsa de tomate Naturas.
Hacer la salsa bechamel:
Ingredientes
1 cda de aceite
2 cdas de margarina
1 cdas harina
½ taza de cebolla picada
1 taza de crema dulce
¼ taza de vino blanco
1 1/2 taza de leche
1 cda de consomé
Preparación Sofreír la cebolla en el aceite y la margarina, y luego agregar la harina. Verter después la leche, crema dulce y vino y mover hasta espesar. Poner todo en la licuadora hasta que quede una salsa homogénea sin grumos. Agregar sobre los Manicotti y rociar polvo de pan. Hornear en Broil hasta dorar. Servir caliente.
300 gramos de Hojas de lasaña sin cocer. 1 cda de sal 2 tazas de queso cottage
2 tazas de queso crema 2 cdas de salsa Lea and Perrins 1 cda de albahaca 1 cda de eneldo 1 cda de estragón ¼ cdita de pimienta negra 230 gramos de Hongos 100 gramos de Aceitunas verdes Sin hueso rellenas de pimientos. Cocer las hojas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal por 10 minutos exactos. Colar, verter agua fría, escurrir y poner sobre un paño limpio. Aparte, Revolver con batidor de mano el queso cottage, queso crema, salsa Lea and Perrins, albahaca, eneldo, estragon y pimienta negra.
Luego incorporar a la mitad de la mezcla los hongos y a la otra mitad las aceitunas.
Armar la lasaña intercalando los quesos y la pasta en un molde de 30 cm rectangular para pan, previamente forrado con plástico auto adheridle.
Refrigerar toda la noche o hasta que este firme.
Levantar la lasaña cuidadosamente del molde, quitar el plástico. Lustrar con queso crema y adornar con aceitunas y hongos.
Pasta arrollado de papa: 4 papas grandes peladas y cocidas en agua con 1 cda de consomé de vegetales 2 zanahorias cortadas con el pelador de papas ½ barra de marntequilla (para el puré) ¾ taza de leche (para el puré) ½ cdita de sal ¼ cdita de pimienta 2 huevos ½ taza de leche ½ taza de harina 2 cditas de polvo de hornear ½ taza de queso mozarella ó alguno que derrita 5 cdas de pan molido ½ taza de natilla
Reservar el agua de las papas y blanquear las zanahorias por 2 minutos. Apartar. Hacer las papas puré y agregar la margarina Numar, la leche, sal y pimienta. Aparte batir 2 huevos, agregar la ½ taza de leche, harina y polvo de hornear. Agregar el queso e incorporar al puré.
Preparar una bandeja de 11 x 17 pulgadas engrasada y empapelada con Papel Parchment y verter la mezcla del puré, espolvorear polvo de pan. Hornear en horno precalentado a 350ºF por 20 minutos hasta que se vea ligeramente dorado.
Volcar el arrollado caliente sobre otro papel parchment y rellenar.
Relleno de carne: 1 cda de aceite 1 cda de margarina ½ taza de cebolla picada 500 gramos de carne molida 2 cdas de SALSA LEA AND PERRINS 1 cda de consomé de carne ½ cdita de sal ½ cdita de pimienta 1 diente de ajo triturado ½ taza de salsa de tomate preparada 1 cdita de azúcar ½ taza de Petit Pois
Calentar el aceite y la margarina Numar y sofreír la cebolla. Condimentar la carne molida con el consomé de res, salsa Lea and Perrins,sal, pimienta y ajo. Cocer la carne hasta que quede suelta. Agregar la salsa de tomate preparada y los petit pois.
Armado del arrollado: Colocar las tiras de zanahoria cubriendo todo la pasta de arrollado, encima poner el relleno de carne molida, cubrir con natilla y rociar con queso mozarella. Arrollar y poner en el horno caliente hasta servir. Rinde 12 pociones. Acompañar con ensalada verde.
300 gramos de Hojas de lasaña sin cocer.
1 cda de sal
2 tazas de queso cottage
2 tazas de queso crema
1 cda de albahaca
1 cda de eneldo
1 cda de estragón
¼ cdita de pimienta negra
230 gramos de Hongos
100 gramos de Aceitunas verdes Sin hueso rellenas de pimientos.
Cocer las hojas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal por 10 minutos exactos.
Colar, verter agua fría, escurrir y poner sobre un paño limpio.
Aparte, Revolver con batidor de mano el queso cottage, queso crema, salsa Lea and Perrins, albahaca, eneldo, estragon y pimienta negra.
Luego incorporar a la mitad de la mezcla los hongos y a la otra mitad las aceitunas.
Armar la lasaña intercalando los quesos y la pasta en un molde de 30 cm rectangular para pan, previamente forrado con plástico auto adheridle.
Refrigerar toda la noche o hasta que este firme.
Levantar la lasaña cuidadosamente del molde, quitar el plástico. Lustrar con queso crema y adornar con aceitunas y hongos.
Pasta crujiente para 3 Quiches: 1 ¼ barras de Margarina
½ Taza de manteca
2 ½ tazas de harina
2 cdas de azúcar
½ cdita de sal
½ taza de agua helada
Combine la harina, el azúcar, y la sal. Mézclelo a mano o en batidora. Agregar la margarina y la manteca y formar boronas. Luego agregar el agua helada hasta formar pelotas de masa. Junte toda la masa y forme una bola.
Envuelva en plástico auto adheridle y guarde en el refrigerador por una hora. Saque del refrigerador y déjela reposar unos minutos.
Estírela y colóquela en un molde refractario o molde para pie ó tarta. No deje que la pasta se caliente.
Relleno Lorraine: Freír 6 tiras de tocineta cortadas en cuadros, hasta que las orillas estén tostadas. Transferir a toallas de papel para quitar el exceso de grasa. Córtelos en pedacitos y agréguelo en una concha cruda.
Relleno de palmito: 2 ½ tazas de palmito en cuadritos
2 cdas de margarina NUMAR
¼ taza de cebollin picado
¼ taza de cebolla picada|
Sofreír la cebolla, agregar el palmito y el cebollin. Verter sobre una concha.
Relleno de Hongos: 4 cdas de margarina
½ taza de cebolla fresca picada ¼ taza de chile dulce picado 250 gramos de hongos tajadeados frescos y limpios
1 cdita de chile jalapeño
Sal y Pimienta al gusto
Pizca de Nuez moscada.
Calentar en una olla 2 cdas de margarina y sofreír la cebolla fresca y el chile dulce. Luego agregar los hongos hasta suavizar y evaporar un poco el líquido. Incorporar el chile jalapeño.
Crema para los 3 quiches: 12 huevos
¾ cdita de pimienta negra
¼ cdita de nuez moscada
3 1/3 tazas de crema dulce
3 1/3 tazas de leche
3 cdas de Margarina derretida
1 ½ taza de queso rallado que derrita.
Mezclar los huevos, pimienta, nuez moscada, crema, leche, Margarina y queso. Verter sobre la concha ya sea con tocineta o palmito o hongos y hornear a 350ºF por 40 – 45 minutos y repose 5 minutos. Sirva caliente.
Pasta dulce para empanadas: 2 ½ tazas de harina
½ taza de azúcar
1/8 cdita de sal
2 barras de mantequilla DOS PINOS fría
1 huevo
1 yema de huevo
1 cdita de vainilla
1 cdita ralladura de naranja
1 taza de chiverre en conserva
Azúcar en polvo para espolvorear.
En el procesador de alimentos poner harina, azúcar y sal. Luego agregar en trocitos la mantequilla DOS PINOS fría hasta formar boronas. Luego agregar huevo, yema, vainilla y ralladura de naranja. Sacar y formar una bola. Estirar y cortar en círculos y rellenar con la conserva de chiverre. Barnizar con yema de huevo y ½ cda de leche. Hornear a 375ºF por 20 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.
Base de avena para un molde de 9x9x2”pulgadas: 1 ¾ tazas de harina
1 ½ tazas de avena instantánea
1 taza de tapa de dulce granulada
½ cditas de sal
¾ cditas de bicarbonato
1 ½ barra de mantequilla DOS PINOS
1 huevo
Mezclar en el tazón de la batidora todos los ingredientes hasta formar una mezcla boronosa.
Engrasar el molde y agregar un poco de la base de avena hasta cubrir. Hornear a 350ºF Por 20 minutos o hasta ver las orillas doradas. Apartar
Relleno de Limón y naranja: 397 gramos de Leche Condensada.
2 cditas de ralladura de naranja
1/3 taza de jugo de limón
Combinar todos los ingredientes hasta que la leche condensada corte o espese.
Verter en uno de los moldes con base de avena horneada y cubrir con el resto de las boronas de avena. Hornear a 350ºF por aproximadamente 20 minutos. Al enfriar cortar en cuadritos y colocar en cápsulas de papel y guardar en latas o envases herméticos.
Para la Torta: 1 ¼ taza de harina
1 ½ cda de polvo de hornear
½ cdita de sal
1 cdita de ralladura de limón
¼ taza de aceite de maíz
1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
1/3 taza de jugo o néctar de mango
Cernir los ingredientes secos y poner a batir el aceite con la mitad del azúcar y las yemas. Incorporar el jugo o néctar de mango. Adicionar los ingredientes secos. Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azúcar. Incorporarlas al batido anterior.
Verter la mezcla en un molde de 9” pulgadas engrasado con manteca, empapelado y vuelto a engrasar, además enharinar. Hornear a 350ºF por 25 minutos. Dejar enfriar y cortar a la mitad.
Para el relleno: 1 taza de azúcar
½ taza de jugo de limón
4 yemas de huevos
3 huevos enteros
1 cda de jengibre fresco rallado
¾ de barra de margarina en cuadritos
½ taza de yogurt natural
1 ½ cda de gelatina sin sabor remojada en ¼ taza de agua y disuelta (30 seg. en microondas)
1 ½ Taza de crema batida
En un molde refractario estilo pichel puesto en baño María poner el azúcar, jugo de limón, yemas de huevo, los huevos y el jengibre. Batir constantemente por 10 minutos hasta cocer un poco los huevos. Verter la gelatina disuelta. Apartar y enfriar. Agregar el yogurt y la crema batida. Mezclar y Cubrir con plástico un molde de 9”verter sobre una capa de chiffon mojada con jugo o néctar de mango. Poner la otra capa mojada con néctar encima. Cubrir con plástico y refrigerar por lo menos 8 horas. Desmoldar y decorar con la crema batida de mango.
Crema Batida de mango: 1 ½ taza de crema comercial
¾ taza de néctar de Mango.
Batir los ingredientes hasta obtener el punto de crema para lustrar y decorar la torta Chiffon Tropical. Puede decorar con ralladura de limón.
Preparación de los frijoles Tierniticos: 1 kg de frijoles Rojos Tierniticos lavados y reposados en agua una hora.
Agua la necesaria
6 ajos triturados
1 rama de apio
2 cditas de sal
Poner los frijoles Tierniticos en la olla de presión con el agua necesaria, ajos y rama de apio. Cocinar hasta que la válvula de la olla de presión suene y dejar 30 minutos. Poner la olla bajo el tubo de agua fría y al dejar de salir vapor de la olla, abrir y poner la sal.
Preparación del Chili Tierniticos: ¼ taza de aceite
3 cdas de Margarina
1 cebolla grande picada
1 chile dulce rojo picado
1 chile dulce verde picado
4 ajos triturados
¼ kilo de chorizo desmenuzado
¼ kilo carne molida de res
¼ kilo de carne molida de cerdo
4 tomates pelados y sin semillas
1 hoja de laurel
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta negra
½ cdita de orégano
¼ cdita de ajinomoto
½ cdita de chili powder
½ cda de chiles jalapeños picados
¼ cdita de Tabasco
1 ½ cdas de tapa de dulce granulada
2 tazas de frijoles rojos Tierniticos
2 a 3 tazas de caldo de fríjol Tierniticos
Sofreír la cebolla en el aceite y la margarina. Agregar los ajos, los chiles dulces rojo y verde y terminar de sofreír.
Condimentar las carnes con sal, pimienta, orégano, ajinomoto, chili powder y verter al sofrito hasta cocer totalmente. Luego agregar los tomates, hoja de laurel y el caldo de fríjol. Tapar y cocinar a fuego bajo por una hora. Agregar los frijoles Tierniticos, el tabasco y los chiles jalapeños. Agregar más caldo de fríjol Tierniticos si hace falta .Mover de vez en cuando y dejar hervir un poco más.
Servir con tortillitas tostadas o hacer unos NACHOS TIERNITICOS poniendo tortillas tostadas en un platón, poner el chili tierniticos, agregar natilla y queso cheddar
